Sobre o vinho
Ótima estrutura com perfeita acidez. Defumado com mineralidade terrosa. Cerejas vermelhas e ameixa no nariz, destacando também notas de framboesa fresca e até notas florais de rosa e violeta. Grande acidez com estrutura tânica e final persistente.
Tipo
Tinto
Temperatura de serviço
16 a 18°C
Temperatura de armazenamento
13 a 16°C
Teor alcoólico
13%
Sugestão de guarda
Até 5 anos
Corpo
N/A
Vinificação
Fermentação natural de maneira espontânea e com suas próprias leveduras e cachos parcialmente inteiros em três etapas distintas (precoce, madura e tardia). Prensa vertical manual.
Vinhedo
Contrada Pino, Savina, Montelaguardia em Randazzo. Terraços de solos vulcânicos em sistema Alberello (arbusto) a 750m de altitude. Vinhedos de 30 a 70 anos.
Maturação
6 meses em barricas velhas de castanheiro e posteriormente em tanques de concreto.
Harmonização
Carnes Vermelhas
Rolo de carne bovina recheado com carne moída, mortadela, caciocavallo e ovo, Carneiro assado no forno com batatas, alecrim e alho, Linguiça de porco cortada à faca sobre cepo, com funcho, grelhada na brasa, Escalope de Vitela Frito com Presunto Cru e Sálvia
Carnes Brancas
Pombo Assado no Feno com Jus de Miúdos
Massas
Risoto de Cogumelos Porcini Frescos
